Strumenti digitali per chi manda avanti un ristorante, tra sala e cucina

Prepariamo per il tuo ristorante strumenti costruiti sul servizio: un quaderno delle prenotazioni che sa quali tavoli si possono unire, piatti del giorno che la sala vede sparire quando la cucina li finisce, comande che dal tavolo arrivano alla partita che le deve preparare. Si parte dalla tua sala, dalla tua brigata e dalla tua carta.

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Come lavori oggi

Il servizio comincia ore prima di aprire: la spesa, il pesce o la carne che arrivano dai fornitori, la linea preparata partita per partita, la mise en place in sala. Lo chef sceglie i piatti del giorno anche in base a quello che ha trovato, e li spiega ai camerieri prima che entrino i primi clienti.

In sala si ragiona per tavoli e coperti. Le prenotazioni arrivano al telefono e per messaggio e finiscono sul quaderno; chi le prende decide a voce quali tavoli unire per una tavolata e se la sera regge un secondo turno.

Durante il servizio il cameriere prende la comanda al tavolo e la porta in cucina, dove antipasti, primi, secondi e dolci escono da partite diverse. I secondi partono quando la sala dà il via, e al passe i piatti dello stesso tavolo si incontrano prima di uscire.

Allergie e intolleranze il cliente le chiede al tavolo, ma cosa c'è in un piatto lo sa la cucina: può capitare che il cameriere faccia avanti e indietro dal passe per avere la risposta.

I problemi tipici del servizio

01Il quaderno delle prenotazioni: Una prenotazione presa al telefono in pieno servizio, scritta di fretta, con i coperti sbagliati o senza il recapito. La sera dopo la tavolata arriva con più persone del previsto e i tavoli da unire sono già occupati.
02Il piatto finito che la sala continua a proporre: Quando finisce il pesce del giorno o un secondo fuori carta, la cucina lo dice al passe, ma un cameriere può averlo appena consigliato a un tavolo. Si torna indietro a scusarsi e a cambiare la comanda.
03La comanda che passa di mano: Il foglietto va dal tavolo alla cucina, la variante scritta a margine si perde tra una partita e l'altra, e per sapere a che punto è un tavolo la sala deve chiederlo a voce al passe.
04Le domande sugli ingredienti: Il cliente vuole sapere se in un piatto c'è un certo ingrediente. Il cameriere va a chiederlo allo chef nel momento in cui la cucina è più carica, mentre altri tavoli aspettano il conto.
05Il tavolo che non si presenta: Un tavolo resta apparecchiato per una prenotazione che non arriva, mentre alla porta si mandano via coppie che chiedevano un posto senza aver prenotato.

Cosa possiamo realizzare per te

Prenotazione online di tavoli, camere, campi e sale
Tavoli prenotabili con i coperti, la sala o il dehors e i turni della sera che decidi tu; nella piantina sono segnati i tavoli che si uniscono per le tavolate, e le prenotazioni prese al telefono entrano nello stesso calendario.
Menu digitale con codice QR
Carta e piatti del giorno da aprire al tavolo: quando la cucina finisce un piatto lo togli dal telefono, e accanto a ogni piatto compaiono ingredienti e allergeni come li hai scritti tu.
Software di cassa e punto vendita
Comande prese al tavolo su un palmare o un tablet che arrivano alla partita della cucina che le prepara, con il via per far partire i secondi e il conto da dividere tra i commensali.
Pagamenti online e link di pagamento
Una caparra per le tavolate e per le sere a menu fisso, come Capodanno o San Valentino, chiesta con un link tramite un prestatore di pagamento autorizzato.
Buoni regalo online
Una cena o un percorso degustazione da regalare, con il codice da controllare quando il festeggiato prenota e quando si siede al tavolo.
Gestionale magazzino e ordini
La cantina dei vini contata per etichetta e annata, con le bottiglie che escono a ogni conto, e le materie prime della cucina da riordinare ai fornitori.
Gestionale turni e presenze
Sala e cucina su turni spezzati tra pranzo e cena, con il giorno di riposo di ciascuno e gli scambi tra colleghi chiesti dal telefono.

Se hai una trattoria o un'osteria

In trattoria il menu segue la spesa e si racconta a voce o si scrive sulla lavagna. A pranzo arriva chi lavora in zona e ha poco tempo, la sera e la domenica le famiglie e le tavolate, e spesso tra cucina e sala lavora la stessa famiglia.

Qui serve meno un sistema di comande articolato e più un menu del giorno da cambiare dal telefono prima di aprire, insieme a un modo semplice per segnare le tavolate della domenica con i loro coperti.

Se proponi percorsi degustazione

Con i percorsi degustazione la cena dura più a lungo, i coperti della sera sono contati e ogni tavolo ha il suo ritmo di portate. Si prenota con largo anticipo, e insieme alla prenotazione arrivano richieste su ricorrenze, abbinamenti dei vini e ingredienti da evitare.

In questo caso la prenotazione chiede subito il percorso scelto e le richieste per la cucina, può prevedere una caparra, e la scheda del cliente abituale tiene traccia dei piatti già assaggiati e dei vini che ha preferito.

Se hai un ristorante di pesce

Nel ristorante di pesce la carta dipende da cosa arriva dal mare: il pescato si sceglie a vista o si serve a peso, e quando una specie finisce non torna fino alla consegna successiva.

Il menu digitale mostra il pescato di oggi, aggiornato dal telefono appena arriva la cassetta, e chi serve in sala vede subito quale pesce è già finito.

Altri servizi utili

Domande frequenti

Ristorante: cosa potete realizzare?

Quali problemi di tutti i giorni aiutate a risolvere?

Il quaderno delle prenotazioni; Il piatto finito che la sala continua a proporre; La comanda che passa di mano; Le domande sugli ingredienti; Il tavolo che non si presenta.

Da quali strumenti conviene partire?

Prenotazione online di tavoli, camere, campi e sale: tavoli prenotabili con i coperti, la sala o il dehors e i turni della sera che decidi tu; nella piantina sono segnati i tavoli che si uniscono per le tavolate, e le prenotazioni prese al telefono entrano nello stesso calendario. Menu digitale con codice QR: carta e piatti del giorno da aprire al tavolo: quando la cucina finisce un piatto lo togli dal telefono, e accanto a ogni piatto compaiono ingredienti e allergeni come li hai scritti tu. Software di cassa e punto vendita: comande prese al tavolo su un palmare o un tablet che arrivano alla partita della cucina che le prepara, con il via per far partire i secondi e il conto da dividere tra i commensali.

Cosa vi serve sapere per prepararmi un preventivo?

Quante sale hai, quanti tavoli e quanti coperti, e quali tavoli unisci per le tavolate. Se la sera lavori a turni e quanto tempo lasci a un tavolo prima di darlo di nuovo. Come sono divise le partite in cucina e come arriva oggi la comanda dal tavolo al passe. Ogni quanto cambiano carta e piatti del giorno, e chi li comunica alla sala. Come gestisci oggi tavolate, caparre e serate a menu fisso.

Devo occuparmi io delle foto e delle informative privacy?

No. Alle foto pensiamo noi, e le informative privacy e cookie le prepariamo con i consulenti con cui collaboriamo: tu non devi occupartene.

Lavorate anche fuori Barletta?

Sì. Lo studio è a Barletta e lavoriamo con attività della Puglia e del resto d'Italia: ci si sente per telefono, su WhatsApp o in videochiamata con lo schermo condiviso, e dove serve ci si incontra di persona.

Tutte le domande frequenti →

Cosa raccontarci per un preventivo

Quante sale hai, quanti tavoli e quanti coperti, e quali tavoli unisci per le tavolate.
Se la sera lavori a turni e quanto tempo lasci a un tavolo prima di darlo di nuovo.
Come sono divise le partite in cucina e come arriva oggi la comanda dal tavolo al passe.
Ogni quanto cambiano carta e piatti del giorno, e chi li comunica alla sala.
Come gestisci oggi tavolate, caparre e serate a menu fisso.

Raccontaci come lavori: ti rispondiamo con una proposta e un preventivo su misura.

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